Arroz con merluza y langostinos

Hola a todos. Hoy os traigo una receta fácil, rica y saludable. Vamos primero con un poco de información sobre los ingredientes de nuestra receta.
Los langostinos están muy ricos en proteínas, minerales, carbohidratos, vitaminas y yodo, la merluza también nos aporta casi los mismos nutrientes, aparte que tiene un sabor suave. Junto con el arroz que es una gran fuente de energia y tiene un alto valor nutritivo, nos resulta un plato único bien rico.
Ingredientes para 4 raciones:
-100 g arroz redondo
-400 ml de caldo de pescado o agua
-2 rodajas de merluza
-100 g de carne de mejillones
-10-12 langostinos
-1 zanahoria
-un trozo de pimiento rojo
-5-6 esparragos de huerta
-media cebolleta
-2 dientes de ajo
-40 ml de AOVE
-6-7 hebras de azafrán
-5-6 ramitas de perejil
-sal

Modo de prepapar:
Se trocean las verduras. Una vez troceadas se pone una sartén al fuego y se le añade el aceite.
 Cuando está caliente se añaden las verduras y se saltean unos 5 minutos a fuego moderado, mezclando de vez en cuando.

Pasados los 5 minutos se incorpora el arroz lavado previamente. También se coloca las dos rodajas de merluza, los mejillones y el caldo de pescado o agua.
Se deja a cocer a fuego moderado 12-15 minutos aproximadamente. Durante la coción se machaca las hebras de azafrán y se le añade un poco de agua caliente para infusionarlo. Luego se echa en la sartén junto con el arroz. Eso le va a dar un bonito color amarillo y un buen sabor. También a la mitad de la cocción se les da la vuelta a las rodajas de merluza. 
Se pica también el perejil.

Con 3-4 minutos antes de terminar la cocción se añaden por encima los langostinos.
Después de 3 minutos se apaga el fuego y se le añade el perejil picado. Listo para servir.
Espero que os guste mi receta y que la preparéis vosotros también. Podéis seguir el blog para ver nuevas recetas. También me podéis seguir en el Facebook y en mi Instagram.
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